Darina 1U 1707 S - Инструкция по эксплуатации - Страница 17

Руководство по эксплуатации BDE111 00 000 РЭ

15

РЕКОМЕНДАЦИИ

желтком для образования румяной корочки.
■  Плоский  пирог из  дрожжевого  теста  без начинки  весом  около  700  граммов следует 
выпекать на противне, установленном на третью полку снизу. Если пирог будет выпе-
каться в специальной высокой форме (вес приблизительно 300-400 граммов), решётку 
необходимо установить на вторую полку снизу. Температура выпечки (180...200) °С.
Время выпечки (25...30) минут.
■ Пирог из дрожжевого теста с начинкой следует установить на третью полку снизу и 
выпекать при температуре (200...220) °С в течение (30...50) минут.
■  Изделия  из  песочного  теста  рекомендуется  выпекать  на  третьей  полке  снизу  при 
температуре (200...220) °С в течение (30...50) минут.

18.1.1.1. Общие правила:

■ 

Если выпечка подгорает снизу.

 Установите выпечку на один уровень выше и умень-

шите температуру выпечки.
■ 

Если  выпечка  подгорает  сверху. 

Установите  выпечку  на  один  уровень  ниже  и 

уменьшите температуру выпечки.
■ 

Если выпечка «осела».

 В тесте было много влаги и выбрана высокая температура 

выпечки.
■ 

Выпечка  не  пропекается  внутри.

  В  следующий  раз  при  замешивании  теста  до-

бавляйте  меньше  жидкости  и  выпекайте  при  более  низкой  температуре  и  увеличьте 
время выпечки.
■ 

Как  проверить  готовность  выпечки?

  Приблизительно  за  10  минут  до  окончания 

выпекания проткните выпечку в самом толстом месте деревянной шпилькой. Если на 
ней не остается следов теста - выпечка готова. Чтобы использовать остаточное тепло 
жарочного шкафа, выключите его и оставьте выпечку доходить еще минут 5.
■ 

Если  выпечка  не  отделяется  от  противня.

  Выпечку  легче  будет  извлечь,  если 

горячий еще противень поставить на мокрое холодное полотенце. При следующей вы-
печке обильней смажьте противень маслом и посыпьте панировочными сухарями или 
подобными продуктами.

18.1.2. При приготовлении мяса и рыбы

■ Универсальное правило приготовления мяса: чем больше кусок, тем ниже температура 
приготовления и дольше время приготовления.
■ Запекать мясо можно в жаростойкой посуде с низкими краями или на противне.
■  Для  приготовления  мяса  с  кровью  начинайте  готовить  при  высокой  (200...220)  °С 
температуре и постепенно ее снижайте.
■ Если при протыкании куска мяса вилкой не вытекает красный сок - мясо готово.
■ Для равномерного подрумянивания следует поливать мясо топленым жиром.
■ Мясо птицы или рыба обычно готовятся при температуре (150...170) °С.
■ Крупную рыбу от начала до конца готовят при умеренной  температуре.  Рыбу сред-
них размеров начинают готовить при высокой температуре и постепенно температуру 
уменьшают.
Мелкую рыбу от начала до конца следует готовить при высокой температуре.
■ Степень готовности рыбы проверяют, осторожно приподняв край брюшка - оно должно 
быть белым и непрозрачным. Это правило относится ко всем видам рыб с белым мясом