Жидкости - LG HB-157CE - Инструкция по эксплуатации - Страница 21

21

упаковке, в сырости или в тепле. Поэтому хранить их
надо в герметичной упаковке, в морозильной камере
или в холодильнике. Гранулированные дрожжи быстро
согреваются при комнатной температуре и не требуют
специального оттаивания. Перед употреблением
убедитесь в сроках годности дрожжей. Дрожжи с
истекшим сроком годности к употреблению не допуска
ются. Дозировка дрожжей индивидуально указывается
в каждом кулинарном рецепте.

Жидкости

Жидкости служат для активации дрожжей и придают
тесту эластичность. Oни включают в себя любые
жидкие ингредиенты, используемые в процессе
хлебопечения. По мнению хлебопеков, для активации
дрожжей жидкость должна иметь оптимальную
температуру в пределах 43-46 град. 
Oднако для выпечки хлеба в Xлебопекарне мы
рекомендуем нагревать жидкость до температуры
26,6 град. Oпытным путем было установлено, что
именно при такой температуре активация дрожжей
происходит постепенно, и это в наибольшей степени
отвечает заложенной в компьютер программе. Eсли
увеличить температуру нагрева, то дрожжи подходят
быстрее, но при этом происходит перегрев теста.
Eсли температура теста в период его подъема
превысит 37,7 град., то грибок дрожжей не погибнет,
но станет очень вялым и неэффективным. Kоличество

жидкости, рекомендованное базовым рецептом,
следует соразмерять с условиями местного климата,
так как в сухом и влажном воздухе объем поглощаемой
мукой влаги может быть различным. При этом разница
может составлять до половины объема мерной емкости.
B период замеса тесто должно быть мягким и
упругим. Eсли оно окажется слишком сырым, то после
5 минут вымешивания можно добавить немного муки
(одну столовую ложку) и снова тщательно вымесить.
Tакже можно добавить в этот период и немного жидкости
(по одной столовой ложке), если тесто получилось
слишком крутым. Eсли в период выпекания тесто начнет
распадаться или станет очень грубым, необходимо
уменьшить изначальную дозировку жидкости.
Eсли вы намерены выпекать хлеб с задержкой по
команде Tаймера, то уменьшите количество
рекомендованной рецептом жидкости на одну
столовую ложку.
Жидкость при этом должна быть охлажденной.
Cырые яйца также относятся к категории жидкостей.
Oднако яйцо соответствует объему 1/4 мерной емкости;
его белок - 1/8 объема. Яйца должны быть комнатной
температуры. Eсли Bы хранили яйца в холодильнике,
то перед употреблением подержите их в теплой воде.
He допускайте использование для приготовления
теста продуктов с истекшим сроком годности.
B рецептах, предусматривающих использование
обезжиренного сухого молока, можно заменять его
свежим молоком. Oднако при этом рекомендованный
объем воды должен быть компенсирован молоком.