Gaggenau VG 231-231 - Инструкция по эксплуатации - Страница 13

7.3 Recipes

Beef in oyster sauce
Ingredients for 4 persons

500 g fillet of beef
1/2 teaspoon of black pepper (freshly ground)
2 tablespoons of dark soya sauce
1 tablespoon of wheat flour
5 dried Tongku mushrooms
300 g of oyster mushrooms
2 spring onions, 1 fresh red chili
4 cloves of garlic
1 thumb-sized piece of fresh ginger
3 tablespoons of oyster sauce, 1 tablespoon of fish 

sauce

1 teaspoon of sugar, 4 tablespoons of rice wine

–  Rinse the meat in cold water, dab it dry, remove 

tendons and skin, and cut it into approximately 
1 cm cubes. Mix with pepper, soya sauce and 
flour and then marinate the mixture, covered up, 
for about one hour in the fridge.

– In the meantime, wash the Tongku mushrooms. 

Soak them in hot water for about 20 minutes.

– Clean the oyster mushrooms. Rinse them briefly 

in running water and cut them into large pieces. 

– Wash the spring onions and cut them in half 

alongsides. Cut the spring onions into 
approximately 3 cm long pieces. Wash the chili 
and cut it in half alongside, remove the base of 
the stalk, remove the pips and cut it into strips. 

– Wash you hands thoroughly!
– Peel the garlic and ginger and chop it up finely.
–  Carefully squeeze out the Tongku mushrooms 

and quarter them.

– Heat oil in the wok. First singe the meat in 

portions, stirring it at the same time. Briefly roast 
the garlic and ginger and add the meat cubes. 
Reduce the heat. Add the Tongku and oyster 
mushrooms, spring onions, oyster and fish sauce 
and the sugar and allow to cook for about 2 min-
utes in medium heat.

–  Add the chili strips and allow them to heat up. Stir 

in the rice wine. Garnish the meal with the chili 
strips.

Chicken in basil and tomato sauce
Ingredients for 4 persons

100 g of shallots
500 g of fillet of chicken breast
750 g of tomatoes
1 large bunch of basil
2 tablespoons of oil
200 g of crème fraîche
salt
freshly ground black pepper

– Peel the shallots and cut them into cubes. Rinse

the fillets of chicken breast in cold running water
and cut them uniformly into cubes.

– Score the tomatoes and place them briefly in

boiling water or steam. Lift them out and skin
them, then chop them into coarse cubes.

– If necessary, rinse the basil and shake it well to

dry it, and then place a few leaves aside for
garnishing. Cut or chop the others.

– Heat up the oil in the wok. While constantly

stirring, singe the chicken meat in portions and
remove it from the wok. Briefly roast the shallots
until they are glassy. Add the meat.

– Add the chopped tomatoes and the crème fraîche

to the wok. Stir all ingredients and spice them
with the finely cut basil, salt and pepper. While
stirring, simmer for a few minutes.

– Season the sauce with salt and pepper and serve

the dish garnished with basil leaves.

Tip: if necessary, add to wine to the sauce to
improve taste.

12