Electrolux EKM 6600 W - Инструкция по эксплуатации - Страница 11

11

Èñïîëüçîâàíèå äóõîâêè

Âûïå÷êà êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé:

Åñëè â ðåöåïòå íå óêàçàíî èíà÷å, ïåðåä
èñïîëüçîâàíèåì ïðîãðåéòå äóõîâêó â òå÷åíèå
íå ìåíåå 10 ìèíóò. Íå îòêðûâàéòå äâåðöó
äóõîâêè âî âðåìÿ âûïåêàíèÿ áëþä, êîòîðûå
äîëæíû ïîäíÿòüñÿ (íàïðèìåð, âîçäóøíûõ
ï è ð î æ í û õ   è ë è   ñ ó ô ë å ) ;   ï î ä   ä å é ñ ò â è å ì
õîëîäíîãî âîçäóõà îíè ïåðåñòàíóò ïîäõîäèòü.
×òîáû ïðîâåðèòü, ãîòîâ ëè ïèðîã, âîòêíèòå â
íåãî çóáî÷èñòêó; åñëè íà çóáî÷èñòêå, ïîñëå
òîãî, êàê âû åå âûíóëè, íå îñòàëîñü ñëåäîâ
òåñòà, çíà÷èò ïèðîã ãîòîâ. Íà÷èíàéòå ïðîâåðÿòü
ãîòîâíîñòü ïèðîãà ïî èñòå÷åíèè 3/4 âðåìåíè åãî
ïðèãîòîâëåíèÿ.

Çàïîìíèòå ñëåäóþùåå îáùåå ïðàâèëî:

Áëþäî, êîòîðîå õîðîøî çàïåêëîñü ñíàðóæè, íî
íåäîñòàòî÷íî ïðîïå÷åíî âíóòðè, ñëåäîâàëî
ãîòîâèòü â òå÷åíèå áîëåå äëèòåëüíîãî âðåìåíè
è ïðè áîëåå íèçêîé òåìïåðàòóðå, è íàîáîðîò,
å ñ ë è   áë þä î   ï å ð å ñ ó ø å í î ,   ò î   â ð å ì ÿ   å ãî
ï ð è ã î ò î â ë å í è ÿ   ä î ë æ í î   á û ò ü   ê î ð î ÷ å ,   à
òåìïåðàòóðà ïðèãîòîâëåíèÿ âûøå.

Ïðèãîòîâëåíèå ìÿñà:

Ìÿñî, êîòîðîå âû ñîáèðàåòåñü ãîòîâèòü â
äóõîâêå, äîëæíî âåñèòü íå ìåíåå 1 êã, èíà÷å
îíî ïîëó÷èòñÿ ïåðåñóøåííûì. Åñëè âû õîòèòå,
÷òîáû ìÿñî èìåëî êðàñèâûé öâåò, èñïîëüçóéòå
ìåíüøå æèðà. Åñëè ìÿñî ïîñòíîå, èñïîëüçóéòå
ðàñòèòåëüíîå èëè ñëèâî÷íîå ìàñëî, èëè
ïîíåìíîãó òîãî è äðóãîãî. Åñëè â êóñêå ìÿñà
åñòü ïðîñëîéêà æèðà, òî ìàñëà íå íóæíî
ñîâñåì. Åñëè ïðîñëîéêà æèðà íàõîäèòñÿ
òîëüêî íà îäíîé ñòîðîíå êóñêà, òî óëîæèòå
êóñîê æèðîì ââåðõ; êîãäà æèð íà÷íåò òàÿòü, îí
ñìàæåò íèæíþþ ïîâåðõíîñòü êóñêà. Êðàñíîå
ìÿñî ñëåäóåò âûíóòü èç õîëîäèëüíèêà íå
ì å í å å   ÷ å ì   ç à   ÷ à ñ   ä î   ï ð è ã î ò î â ë å í è ÿ ;   â
ï ð î ò è â í î ì   ñ ë ó ÷ à å   è ç - ç à   ð å ç ê î é   ñ ì å í û
òåìïåðàòóðû îíî ìîæåò ñäåëàòüñÿ æåñòêèì.
Æàðêîå, îñîáåííî åñëè îíî ãîòîâèòñÿ èç
ê ð à ñ í î ã î   ì ÿ ñ à ,   í å ë ü ç ÿ   ñ î ë è ò ü   â   í à ÷ à ë å
ïðîöåññà ïðèãîòîâëåíèÿ, ïîñêîëüêó ïðè ýòîì
èç ìÿñà íà÷íóò âûõîäèòü ñîê è êðîâü è íå
ïîëó÷èòñÿ êîðè÷íåâîé çàïå÷åííîé êîðî÷êè.

Ðåêîìåíäóåòñÿ ïîñîëèòü ìÿñî ñíàðóæè ïîñëå
òîãî, êàê ïðîéäåò ïðèìåðíî ïîëîâèíà âðåìåíè
ïðèãîòîâëåíèÿ. Ñòàâüòå ìÿñî â äóõîâêó â
áë þä å   ñ   í è ç ê è ì è   ê ð à ÿ ì è ,   â û ñ î ê è å   ê ð à ÿ
çàäåðæèâàþò òåïëî. Ìÿñî ìîæíî óëîæèòü â
æàðîïðî÷íîå áëþäî èëè ïðÿìî íà ðåøåòêó, ïîä
êîòîðîé íóæíî óñòàíîâèòü ïîääîí äëÿ ñáîðà
æ è ð à   è   ñ î ê à .   È í ã ð å ä è å í ò û   ä ë ÿ   ñ î ó ñ à
óêëàäûâàþòñÿ íà áëþäî ñðàçó âìåñòå ñ ìÿñîì
òîëüêî â òîì ñëó÷àå, åñëè áëþäî ãîòîâèòñÿ
á û ñ ò ð î ,   â   î ñ ò à ë ü í û õ   ñ ë ó ÷ à ÿ õ   è õ   í ó æ í î
äîáàâèòü â ïîñëåäíèå ïîë÷àñà.

Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ìÿñà ñ êðîâüþ íà÷èíàéòå
æ à ð è ò ü   å ã î   ï ð è   â û ñ î ê î é   ò å ì ï å ð à ò ó ð å   è
ïîñòåïåííî ñíèæàéòå òåìïåðàòóðó, ÷òîáû êóñîê
õîðîøî ïðîæàðèëñÿ âíóòðè.
Áåëîå ìÿñî ìîæíî æàðèòü ïðè óìåðåííîé
ò å ì ï å ð à ò ó ð å   â   ò å ÷ å í è å   â ñ å ã î   â ð å ì å í è
ïðèãîòîâëåíèÿ.
Ñòåïåíü ãîòîâíîñòè ìÿñà ìîæíî ïðîâåðèòü,
íàæàâ íà êóñîê âèëêîé; åñëè ïðè ýòîì íå
âûòåêàåò ñîê, òî ìÿñî ãîòîâî. Ïîñëå òîãî, êàê
ìÿñî áóäåò âûíóòî èç äóõîâêè, ðåêîìåíäóåòñÿ
âûæäàòü íå ìåíåå 15 ìèíóò, ïåðåä òåì, êàê
íàðåçàòü åãî, ÷òîáû îíî íå ñòàëî ìåíåå ñî÷íûì.
Ï å ð å ä   ï î ä à ÷ å é   í à   ñ ò î ë   ò à ð å ë ê è   ì î æ í î
ï î ä î ã ð å ò ü   â   ä ó õ î â ê å   ï ð è   ñ à ì î é   í è ç ê î é
òåìïåðàòóðå.

Ïðèãîòîâëåíèå ðûáû:

Ìåëêóþ ðûáó ñëåäóåò îò íà÷àëà äî êîíöà
ãîòîâèòü ïðè âûñîêîé òåìïåðàòóðå. Ðûáó
ñðåäíåãî ðàçìåðà íà÷èíàþò ãîòîâèòü ïðè
â û ñ î ê î é   ò å ì ï å ð à ò ó ð å   è   ï î ñ ò å ï å í í î
òåìïåðàòóðó ñíèæàþò. Êðóïíóþ ðûáó ãîòîâÿò
ïðè óìåðåííîé òåìïåðàòóðå îò íà÷àëà äî êîíöà.
Ï ð î â å ð üò å   ãîò î â í î ñ ò ü   ð û á û ,   î ñ òî ð î æ í î
ïðèïîäíÿâ êðàé áðþøêà; ìÿñî äîëæíî áûòü
áåëûì è íåïðîçðà÷íûì, ýòî îòíîñèòñÿ êî âñåì
âèäàì ðûáû, êðîìå ëîñîñÿ, ôîðåëè è èì
ïîäîáíûõ.

Ãðèëü:

Íà ãðèëå ìîæíî ãîòîâèòü áîëüøèíñòâî âèäîâ
ìÿñà è ïîòðîõîâ, íàðåçàííûõ ëîìòÿìè èëè
êóñêàìè ðàçëè÷íîãî ðàçìåðà, íî, êàê ïðàâèëî,
íå î÷åíü òîëñòûìè; ïòèöó, ðàçðåçàííóþ íà
ïëîñêèå êóñêè; ðûáó, íåêîòîðûå âèäû îâîùåé
(íàïðèìåð, êàáà÷êè, áàêëàæàíû, ïîìèäîðû è
ò.ï.), à òàêæå ìÿñíîé èëè ðûáíûé øàøëûê è
ìîðåïðîäóêòû.
Ì ÿ ñ î   è   ð û áó,   ï ð åä í à ç í à÷ å í í û å   ä ë ÿ
ïðèãîòîâëåíèÿ â ãðèëå, ñëåäóåò ñëåãêà íàòåðåòü
ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì è óëîæèòü ïðÿìî íà
ðåøåòêó; ìÿñî ñëåäóåò ñîëèòü, êîãäà îíî áóäåò
ãîòîâî, òîãäà êàê ðûáó ñîëÿò èçíóòðè ïåðåä
ïðèãîòîâëåíèåì. Â çàâèñèìîñòè îò òîëùèíû
êóñêîâ ìÿñà ðåøåòêó ñëåäóåò óñòàíàâëèâàòü â
íàïðàâëÿþùèå, êîòîðûå íàõîäÿòñÿ áëèæå ê
íàãðåâàòåëüíîìó ýëåìåíòó ãðèëÿ èëè äàëüøå îò
íåãî, ÷òîáû ïîâåðõíîñòü ìÿñà íå îáãîðåëà è
÷òîáû êóñêè êàê ñëåäóåò ïðîæàðèëèñü èçíóòðè.
Îáðàçîâàíèå äûìà îò ñãîðàíèÿ êàïåëü ñîêà è
æèðà ìîæíî ïðåäîòâðàòèòü, íàëèâ â ïîääîí 1-
2 ñòàêàíà âîäû.