Ariete 1588/05 Vintage - Инструкция по эксплуатации - Страница 23

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-  Mettre la pâte ainsi obtenue dans une tasse enfarinée et la couvrir avec une pellicule. Laisser 

reposer la pâte pendant 30 minutes dans un lieu tiède.

-  Tirer la pâte au rouleau ou à la machine et la couper selon la recette.
-  Faire cuire dans de l’eau salée de 5 à 8 minutes selon la grandeur des pâtes.

RECETTE BASE POUR LA PATE BRISEE – 1,6 KG.
800 g de farine “00”
400 g de beurre froid en petits morceaux
240 g de sucre 
4 jaunes d’œufs
100 ml d’eau froide
une pincée de sel
des arômes (vanille, écorce de citron, écorce d’orange, etc.)
-  Verser tous les ingrédients dans la tasse.
-  En utilisant le fouet (G), pétrir à la vitesse “2” pendant 5 minutes.
-  Mettre la pâte sur le plan de travail et former une boule en agissant rapidement.
-  Envelopper la boule de pâte avec une pellicule et placer au réfrigérateur pendant au moins 20 

minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait légèrement durci.

-  Etendre la pâte sur un plan enfariné selon l’épaisseur et les dimensions désirées.
-  Cuire au four préchauffé à 170/180° C entre 15 et 25 minutes selon la recette

RECETTE  BASE POUR CAKE (TARTE PARADIS) – 1,6 KG.
350 g de beurre à température ambiante
350 g de sucre
4 œufs de 65/70 gr.
10 jaunes d’œuf (environ 200 gr.)
250 g de farine 0
150 g de fécule de pommes de terre
1 sachet de levure en poudre pour pâtisserie
1 pincée de sel
des arômes (essence de vanille, amandes ou écorce de citron, d’orange, etc.)
-  Verser dans la tasse le beurre, le sel et les arômes.
-  En utilisant le fouet à fils, monter le tout à la vitesse “7” pendant 5 minutes.
-  Passer à la vitesse “8” et monter encore pendant 5 minutes.
-  En continuant à monter la préparation, ajouter les œufs dans l’ordre suivant : un œuf entier suivi 

de 2 jaunes d’œufs suivis à nouveau d’un œuf entier puis de 2 jaunes d’œuf, à des intervalles 
d’une minute environ ou jusqu’à ce que l’œuf soit bien incorporé au mélange.

-  Ajouter la farine, la fécule et la levure et amalgamer à la vitesse “6” pendant 2 minutes.
-  Verser la préparation dans des moules beurrés et légèrement enfarinés.
-  Cuire au four préchauffé à 170° C pendant environ 35/45 minutes.
-  Sortir du four et laisser reposer 5 minutes dans le moule.
-  Démouler sur une grille et laisser refroidir avant d’utiliser la pâte.