ингредиенты и инструменты - Philips HD9020_40 - Инструкция по эксплуатации - Страница 12

Тип

Корочка

Темп. выпекания

Вес

Время выпекания

Время обработки

1000 г

60 мин.

5 ч. 55 мин.

Средняя

125°C

500 г

55 мин.

5 ч. 50 мин.

750 г

60 мин.

5 ч. 55 мин.

1000 г

65 мин.

6 ч.

Темная

135°C

500 г

60 мин.

5 ч. 55 мин.

750 г

65 мин.

6 ч.

1000 г

70 мин.

6 ч. 5 мин.

Сладкий

Свет

105°C

500 г

53 мин.

3 ч. 19 мин.

750 г

57 мин.

3 ч. 22 мин.

1000 г

58 мин.

3 ч. 23 мин.

Средняя

115°C

500 г

54 мин.

3 ч. 19 мин.

750 г

57 мин.

3 ч. 22 мин.

1000 г

60 мин.

3 ч. 25 мин.

Темная

135°C

500 г

58 мин.

3 ч. 23 мин.

750 г

61 мин.

3 ч. 26 мин.

1000 г

64 мин.

3 ч. 29 мин.

Экспресс-выпечка

Средняя

140°C

—

25 мин.

58 мин.

Без клейковины

Средняя

115°C

750 г

95 мин.

2 ч. 54 мин.

1000 г

100 мин.

2 ч. 59 мин.

Тесто

—

—

—

0 мин.

1 ч. 30 мин.

Тесто для пасты/

макарон

—

—

—

0 мин.

14 мин.

Варенье

—

115°C

—

45 мин.

1 ч. 

Только выпекание

—

120°C

—

10 мин.

10 мин. 

ингредиенты и инструменты

В этой главе описаны ингредиенты и инструменты, используемые для выпечки хлеба. Каждый ингредиент имеет свое предназначение. 

Помните, что необходимо использовать только высококачественные ингредиенты и добавлять их именно в тех количествах, которые 

указаны в рецептах. Одни ингредиенты являются взаимозаменяемыми, в то время как неправильное использование других 

ингредиентов может испортить хлеб.

ингредиенты
Мука первого сорта

Мука первого сорта содержит достаточно белка (клейковины), чтобы придать хлебу нужный объем и текстуру. Именно клейковина 

обеспечивает такую структуру теста, благодаря которой пузырьки воздуха блокируются и удерживаются внутри, что позволяет тесту 

подниматься. Большинство видов муки проходят отбеливание. Это не влияет на их хлебопекарные качества и срок хранения.

Цельнозерновая мука

Цельнозерновая мука представляет собой муку крупного помола, которая получается путем перемалывания цельного пшеничного 

зерна, включая оболочку, зародыш и эндосперм. Оболочка и зародыш придают муке коричневый оттенок и вкус, напоминающий вкус 

ореха, а также повышают волокнистость. Хлеб из цельнозерновой муки имеет меньшую высоту и более высокую плотность. 

ржаная мука

Ржаная мука вырабатывается путем тонкого помола ржаного зерна. Только пшеничная и ржаная мука содержит белки клейковины. 

Клейковина, присутствующая в ржаной муке, не очень эластична, поэтому ржаную муку необходимо смешивать с пшеничной.

злаки, зерна и семена

Злаки, зерна и семена придают хлебу особую текстуру, различные вкусовые оттенки и внешний вид. Они повышают содержание 

волокна, но в них отсутствует клейковина. Смеси из 3, 5, 7 или 12 злаков можно заменить в рецепте на любую многозерновую смесь. 

Нешелушеная пшеница представляет собой цельное зерно, которое расщепляется на частички различного размера, от очень мелких до 

крупных. Булгур — это очищенное от отрубей пшеничное зерно, которое проходит обработку паром, а затем высушивается и 

перемалывается. Натуральные отруби, как пшеничные, так и овсяные, укорачивают волокна клейковины. Поэтому не следует добавлять 

большее количество отрубей, чем указано в рецепте.

Манная крупа

Манная крупа — это мука грубого помола желто-кремового цвета, получаемая путем перемалывания пшеницы твердых сортов, богата 

белком. Манная крупа используется для приготовления «свежей» пасты (макарон). Тесто для макарон из манной крупы легче 

взбивается и лучше сохраняет форму во время приготовления, чем тесто для макарон из муки общего назначения. Часть муки общего 

назначения или цельнозерновой муки можно заменить манной крупой. 

Жиры

Жиры делают хлеб более нежным, придают вкус и увеличивают срок хранения за счет удержания жидкости. Пекарский жир 

(«шортенинг»), маргарин, сливочное или растительное масло являются взаимозаменяемыми ингредиентами в рецептах. Хлеб, 

выпеченный с добавлением таких жиров, будет несколько отличаться. Не используйте низкокалорийный мягкий маргарин, так как 

повышенное содержание воды может отрицательно повлиять на размер и текстуру хлеба.

русский

147