Alto-Shaam MN-29249RU - Инструкция

Э к С П л у а т а ц и я 5 ОКНА ГЛАВНОГО МЕНЮ 1. кнопка ВКЛ При включении пароконвектомата бойлер автоматически промывается и затем уходит в спящий режим (77°С). Только для моделей с бойлером 2. Режим ПАР Пароконвектомат работает в режиме пара, температура от 30С до 121С. • Заводская установка – пар ...

Э к С П л у а т а ц и я 6 ЗАВОДСКИЕ УСТАНОВКИ РЕЖИМЫ ГОТОВКИ ТЕМПЕРАТУРА В КАМЕРЕ ВНУТРЕННЯЯ ТЕМПЕРАТУРА ПРОДУКТА ВРЕМЯ ГОТОВКИ Пар 100°C 70°C 25 минут Комбинированный режим 175°C 70°C 60 минуты Конвекция 175°C 70°C 30 минуты Регенерация 135°C 70°C 5 минуты Предварительный разогрев 175°C Не применяе...

Э к С П л у а т а ц и я 7 ВАжНо: автоматическая заслонка является стандартным элементом, встроенным во все модели пароконвектоматов alto-Shaam. Благодаря этому устройству весь пар из камеры выводится непосредственно перед окончанием готовки либо когда будет достигнута внутренняя температура продукта...

Э к С П л у а т а ц и я 8 ПАР Р е ж и м П А Р д а е т в о з м о ж н о с т ь о п е р а т о р у бланшировать, припускать или готовить на пару. В этом режиме вода доводится до уровня кипения; быстрый пар при температуре выше точки кипения воды позволяет готовить быстрее; пар при температуре ниже точки ...

Э к С П л у а т а ц и я 9 КРАТКИЕ СОВЕТЫ ДЛЯ ОПЕРАТОРА. В данном режиме можно готовить продукты одного типа, при полной или частичной загрузке, либо продукты разных типов, поскольку запахи не смешиваются. При этом для удобства работы мы советуем готовить продукты, близкие по параметрам готовки. ПАР ...

Э к С П л у а т а ц и я 10 КОМБИНИРОВАННЫЙ РЕЖИМ Комбинированный режим хорош для большинства продуктов для приготовления в пароконвектомате. В нем блюда получаются исключительного качества и за более короткое время. В этом режиме оператор может обжаривать и выпекать, с добавлением пара или при необх...

Э к С П л у а т а ц и я 11 КРАТКИЕ СОВЕТЫ ДЛЯ ОПЕРАТОРА ПРИ РАБОТЕ В КОМБИНИРОВАННОМ РЕЖИМЕ. 11 В комбинированном режиме оптимальное количество пара впрыскивается автоматически. Не надо выбирать процент влажности. Благодаря закрытой системе продукт не высыхает. При готовке различных продуктов запахи...

Э к С П л у а т а ц и я 12 РЕЖИМ КОНВЕКцИИ В режиме конвекции приготовление идет горячим воздухом при температуре от 29С до 252С. Для приготовления многих продуктов режим конвекции идеален. Однако оператор должен иметь ввиду ограничения, накладываемые этим режимом. НАЖМИТЕ КНОПКУ oN ДЯ ВКЛЮчЕНИЯ ПЕч...

Э к С П л у а т а ц и я 13 КРАТКИЕ СОВЕТЫ ДЛЯ ОПЕРАТОРА ПРИ РАБОТЕ В КОНВЕКцИОННОМ РЕЖИМЕ. Режим конвекции хорош для продуктов, требующих короткого времени приготовления или для продуктов повышенной влажности типа маффинов, кексов, либо печенья для получения корочки. Лучше всего этот режим подходит ...

Э к С П л у а т а ц и я 14 РЕЖИМ РЕГЕНЕРАцИИ Режим регенерации блюд предусматривает готовку горячим воздухом при температуре от 120С до 160С. НАЖМИТЕ КНОПКУ oN ДЛЯ ВКЛЮчЕНИЯ ПЕчИ НАЖМИТЕ НА ЗНАчОК РЕГЕНЕРАцИИ. На дисплее появятся последние установленные значения температуры и времени. НАЖМИТЕ НА КНО...

Э к С П л у а т а ц и я 15 КРАТКИЕ СОВЕТЫ ОПЕРАТОРУ ПО РЕЖИМУ РЕГЕНЕРАцИИ. Поскольку сервированные блюда сдержат разные продукты, необходимо принимать во внимание разные важные факторы для получения наилучшего результата. А именно плотность (компактность), толщину, количество продуктов на каждой тар...

Э к С П л у а т а ц и я 16 РЕЖИМ РАБОТЫ ПО ТЕРМОЩУПУ В качестве альтернативы работы по времени можно работать по внутренней температуре продукта, то есть по термощупу в любом режиме. Для более точного измерения температуры термощуп имеет 4 точки. НАЖМИТЕ КНОПКУ oN ДЛЯ ВКЛЮчЕНИЯ ПЕчИ. ПЕРЕД РАБОТОЙ С...

Э к С П л у а т а ц и я 18 ДОПОЛНИТЕЛьНЫЕ фУНКцИИ Дополнительные функции могут быть включены в любой момент времени и могут быть запрограммированы заранее при программировании. По окончании готовки пароконвектомат автоматически стирает эти функции. ПРЕДВАРИТЕЛьНЫЙ РАЗОГРЕВ ВЫБЕРИТЕ РЕЖИМ РАБОТЫ НАЖМ...

Э к С П л у а т а ц и я 19 УМЕНьШЕНИЕ СКОРОСТИ ВЕНТИЛЯТОРА функция уменьшения скорости вентилятора полезна при приготовлении таких деликатных продуктов как суфле и меренги, либо для любых других продуктов, которые могут быть повреждены сильным потоком воздуха. ВЫБЕРИТЕ РЕЖИМ ГОТОВКИ И УСТАНОВИТЕ ВСЕ...

Э к С П л у а т а ц и я 20 C oMbi S MokeR ™ Р ежим К опчения в паРоКонвеКтомате ЗАГРУЗИТЕ ЩЕПУ. • Отмерьте примерное количество щепы, которое вам потребуется. • Намочите щепу в течение 5-10 мин. • Стряхните излишки воды. • Равномерно распределите щепу в контейнере и вставьте совок дымогенератора так...

Э к С П л у а т а ц и я 22 фАБРИчНЫЕ РЕцЕПТЫ В памяти пароконвектомата заложено более 100 фабричных рецептов с фотографиями, которые охватывают практически все обычное меню. При этом вы можете загрузить с флешки свои 250 рецептов с фотографиями. Выберите значок Рецепты на дисплее. Выберите, использу...

Э к С П л у а т а ц и я 23 ПРОГРАММИРОВАНИЕ РЕцЕПТОВ С СЕНСОРНОЙ ПАНЕЛИ ДОБАВЛЕНИЕ РЕцЕПТА функция программирования рецептов позволяет оператору задавать рецепты, используя различные режимы готовки и дополнительные функции. Запрограммированный рецепт остается в памяти машины, пока не будет стерт опе...

Э к С П л у а т а ц и я 25 фАБРИчНЫЕ РЕцЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ИЗ ПОЛУфАБРИКАТОВ (ПРОДОЛЖЕНИЕ НА СЛЕД. СТРАНИцЕ) Значок Рецепт Режим Температура Время Скорость вентилято Копчение Колерование КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ Комбинированный 204C 10 минуты 100% -- 2 СОСИСКА В ТЕСТЕ Комбинированный 177C 18 минуты 100% -- ...

Э к С П л у а т а ц и я 27 фАБРИчНЫЕ РЕцЕПТЫ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ Значок Рецепт Режим Температура Время Скорость вентилято Копчение Колерование СВЕЖАЯ ЗАПЕчЕНАЯ РЫБА Комбинированный 204C 6 минуты 100% -- 2 фИЛЕ РЫБЫ НА ГРИЛЕ Комбинированный 238C 4 минуты 100% -- -- ЛОБСТЕР цЕЛИКОВЫЙ Пар 91C 13 минут...

Э к С П л у а т а ц и я 28 фАБРИчНЫЕ РЕцЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МЯСА (ПРОДОЛЖЕНИЕ НА СЛЕД. СТРАНИцЕ) Значок Рецепт Режим Температура Время Скорость вентилято Копчение Колерование БЕКОН Комбинированный 191C 10 минуты 100% -- -- ГОВЯЖьИ РЕБРА КОПчЕНЫЕ (1)Комбинированный 107C 90 минуты 50% on -- (2) Комбини...

Э к С П л у а т а ц и я 30 фАБРИчНЫЕ РЕцЕПТЫ СМЕСЕЙ Значок Рецепт Режим Температура Время Скорость вентилято Копчение Колерование ЗАПЕКАНКА ПО ТЕРМОЩУПУ Комбинированный 177C термощуп 66C 100% -- -- ЗАПЕКАНКА ПО ВРЕМЕНИ Комбинированный 177C 30 минуты 100% -- -- КРЕМ БРЮЛЕ hизкотемпературный пар 88C 4...

Э к С П л у а т а ц и я 31 фАБРИчНЫЕ РЕцЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПТИцЫ Значок Рецепт Режим Температура Время Скорость вентилято Копчение Колерование УТКА КУСКОВАЯ СВЕЖАЯ Комбинированный 177C 30 минуты 100% -- 3 УТКА цЕЛИКОВАЯ ПО ТЕРМОЩУПУ Комбинированный 232C 30 минуты 100% -- -- ЗАЛИВНОЕ ПО ТЕРМОЩУПУ Ком...

Э к С П л у а т а ц и я 32 фАБРИчНЫЕ РЕцЕПТЫ ПРИГОТВЛЕНИЯ ОВОЩЕЙ (ПРОДОЛЖЕНИЕ НА СЛЕД. СТРАНИцЕ) Значок Рецепт Режим Температура Время Скорость вентилято Копчение Колерование БРЮССЕЛьСКАЯ КАПУСТА ЗАМОРОЗКА Пар 88C 3 минуты 50% -- -- КАПУСТА СВЕЖАЯ Пар 100C 5 минуты 100% -- -- МОРКОВь СВЕЖАЯ Комбинир...

Э к С П л у а т а ц и я 33 фАБРИчНЫЕ РЕцЕПТЫ ПРИГОТВЛЕНИЯ ОВОЩЕЙ (ПРОДОЛЖЕНИЕ) Значок Рецепт Режим Температура Время Скорость вентилято Копчение Колерование ГОРОх В СТРУчКАх СВЕЖИЙ Пар 100C 8 минуты 100% -- -- ГОРОх В СТРУчКАх ЗАМОРОЗКА Пар 100C 5 минуты 100% -- -- ПАСТЕРНАК СВЕЖИЙ Пар 110C 10 минут...

Э к С П л у а т а ц и я 34 ДОСТУП У НАССР Пароконвектомат CombiTouch отвечает всем требованиям протокола НАССР, а именно автоматический вывод отчета, сохранение отчета, оценка установочных данных, задействованный рецепт, дата и время. Эти данные сохраняются в режиме работы по внутренней температуре ...

Ч и С т к а и т е х . о Б С л у Ж и В а н и е 35 Пароконвектомат CombiTouch имеет четыре (4) уровня самоочистки: ополаскивание, легкий, средний и сильный. Для самоочистки могут быть использованы как таблетки, так и спрей. Решетки,вкатные тележки могут во время самоочистки оставаться внутри пароконве...

Ч и С т к а и т е х . о Б С л у Ж и В а н и е 36 Ч и С т к а и т е х . о Б С л у Ж и В а н и е 36 ПРОфИЛАКТИчЕСКОЕ ТЕх. ОБСЛУЖИВАНИЕ В добавление к стандартным ежедневным процедурам по очистке и техобслуживанию пароконвектомата необходимо проводить соблюдать следующие правила, чтобы он работал испра...

Ч и С т к а и т е х . о Б С л у Ж и В а н и е 37 заЩита ПоВерхноСтеЙ из нерЖаВеюЩеЙ Стали. При уходе за поверхностями из нержавеющей стали важно предупреждать появление коррозии. Едкие, коррозийные или неподходящие химикаты могут полностью разрушить защитный поверхностный слой нержавеющей стали. Абр...

Ч и С т к а и т е х . о Б С л у Ж и В а н и е 38 Ч и С т к а и т е х . о Б С л у Ж и В а н и е 38 ПРОцЕДУРА ОчИСТКИ ЕЖЕДНЕВНО МОЙТЕ ДВЕРНУЮ ПРОКЛАДКУ. Для увеличения срока службы дверной прокладки необходимо мыть ее каждый день. Ежедневная мойка защитит прокладку от повреждения пищевыми кислотами. 1...

Ч и С т к а и т е х . о Б С л у Ж и В а н и е 39 АВТОМАТИчЕСКАЯ ПРОМЫВКА ПАРОГЕНЕРАТОРА Ежедневная промывка парогенератора продлевает срок службы как самому парогенератору, так и нагревательным тэнам. Пароконвектомат CombiTouch aвтоматически запустит промывку каждые 24 часа. Промывка парогенератора ...

о ш и Б к и 40 ОШИБКИ РАБОТЫ ПАРОКОНВЕКТОМАТА При неисправностях на дисплее появляется код ошибки. В этом случае пароконвектомат начинает работать в ограниченном режиме. Эти случаи описаны на следующих страницах и там стоит примечание ДА. Для работы с случае, если появилась ошибка на дисплее: НАЖМИТ...

о ш и Б к и 41 таблица ошибок При неисправностях на дисплее появляется код ошибки. НАЖМИТЕ НА КНОПКУ STarT, чТОБЫ УЗНАТь,чТО ДЕЛАТь ДАЛьШЕ. Начнут мигать значки тех режимов, в которых можно работать.Пароконвектомат начнет вновь работать в нормальном режиме после устранения неисправности. код ошибки ...

о ш и Б к и 42 CombiTouch таблица ошибок Данный раздел предназначен тлько для квалифицированного технического персонала. В случае неисправности прежде, чем звонить в сервисную службу, попробуйте найти описание неисправности в этой главе.t: ☛ Проверьте питание. Розетка подключена? Не пытайтесь чинить...

о ш и Б к и 46 тип ошибки указание отчет об ошибке Низкое напряжение Светодиод мигает периодично, одна вспышка. Напряжение в сети меньше 250V. Выское напряжение Светодиод мигает с периодичностью 2 вспышки за период. Напряжение в сети больше 445V. Слишком высокая температура Светодиод мигает с период...